Что такое Ттк в общепите?

Технико-технологическая карта (ТТК) — документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую …

Как правильно составить Ттк на блюдо?

В технологической карте обязательно указывают:Название организации общепита.Номер техкарты.Наименование блюда.Нормы расхода продукта брутто и нетто.Выход целого блюда и полуфабрикатов в его составе.Источник рецептуры, то есть из какого кулинарного сборника взяли рецепт.

Как переводится Ттк?

ТТК — транзитно-транспортный комплекс ТТК — транспортно-транзитный комплекс ТТК — ТрансТелеКом — российская телекоммуникационная компания ТТК — Третье транспортное кольцо Москвы

Что входит в Ттк?

Технические условия (ТТК) для товаров общественного питания устанавливают следующие требования:

• Сырье: Условия закупки, хранения и подготовки
• Рецептура: Точное описание состава и пропорций ингредиентов
• Технологический процесс: Поэтапное описание приготовления, включая температуру, время и оборудование
• Оформление: Требования к внешнему виду, размеру и форме готового продукта
• Хранение: Условия и сроки хранения
• Реализация: Правила отпуска потребителям
• Безопасность: Микробиологические, химические и физические показатели
• Качество: Органолептические характеристики (вкус, запах, внешний вид)
• Пищевая ценность: Содержание основных питательных веществ (белков, жиров, углеводов)

ТТК являются важным инструментом для обеспечения качества и безопасности продукции общественного питания. Они также способствуют стандартизации производственных процессов и упрощают контроль за соблюдением установленных правил.

Что такое Ттк у поваров?

Технико-технологическая карта (ТТК)

ТТК представляет собой документ, который устанавливает требования к приготовлению и реализации конкретного блюда. Данный документ содержит:

• Наименование блюда и заведения, в котором разрешается его готовить и продавать.
• Перечень продуктов, используемых в рецептуре, с указанием требований к их качеству и безопасности. Продукция должна соответствовать действующим государственным стандартам (ГОСТ) или техническим условиям (ТУ) и иметь подтверждающие документы.
• Технологическая последовательность, описывающая процесс приготовления блюда.
• Параметры приготовления, такие как температура, время и условия хранения готового изделия.
• Требования к оформлению и подаче блюда, включая используемую посуду и ее презентацию.

Кроме того, ТТК может включать в себя:

• Расчет пищевой и энергетической ценности блюда.
• Информацию о срок годности и условиях хранения готового продукта.
• Технологические рекомендации, такие как использование конкретного оборудования или специальных приемов приготовления.

ТТК является важным документом для поваров, обеспечивающим стандартизацию и контроль качества в процессе приготовления и подачи блюд. Соблюдение требований ТТК гарантирует безопасность и соответствие продукции установленным нормам.

Для чего нужен Ттк?

ТТК – провайдер цифрового телевидения, предлагающий:

• 180+ телеканалов
• трансляции футбольных матчей
• показ концертов

Кто составляет Ттк в общепите?

Технологическая карта разрабатывается ответственным лицом и утверждается руководителем заведения общественного питания. Документация должна быть распечатана, иметь живые подписи с печатями и храниться в доступном месте. Их нужно предъявлять по требованию проверяющих органов.

Что должно быть в Ттк?

Технико-технологическая карта (ТТК) — важнейший документ, содержащий разделы, необходимые для организации производства пищевой продукции:

• Область применения — где используется ТТК
• Требования к сырью — характеристики сырьевых компонентов
• Рецептура — точные пропорции ингредиентов, выход полуфабрикатов и готовой продукции

Что значит ТТК в Москве?

Третье транспортное кольцо (ТТК), бывшее Кольцо «В», — важнейшая кольцевая автомагистраль Москвы.

ТТК входит в систему кольцевых дорог города, наряду с Садовым кольцом и МКАД.

• Соединяет районы центра с окраинами
• Разгружает дорожное движение в городе

Можно ли попросить в ресторане технологическую карту?

Если в меню информации нет, ее можно запросить у официанта: сведения должны быть в технологических картах на каждое блюдо.

Кому принадлежит компания ТТК?

ТТК, крупнейший магистральный оператор связи РФ, принадлежит ОАО «РЖД» (99,99% акций).

Компания предоставляет:

• магистральные услуги связи,
• услуги ШПД.

Кто составляет Ттк?

Технический технологический карта (ТТК) разрабатывается исполнителем заведения общественного питания и утверждается его руководителем. Документу присваивается порядковый номер.

• Основное назначение ТТК:
• Определение состава, технологии приготовления и нормативов (по массе и объему) готового блюда.
• Контроль качества и безопасности продукции.
• Расчёт калькуляции себестоимости блюда.
• Передача производственных данных исполнителям.
• Структура ТТК:
• Наименование блюда, его категория.
• Перечень и масса сырья.
• Технология приготовления.
• Нормы выхода готовой продукции.
• Показатели качества и безопасности.
• Пищевая и энергетическая ценность.

Важно: ТТК является основным документом, регламентирующим процесс приготовления блюд на профессиональной кухне. Его наличие обязательно для всех заведений общественного питания с целью обеспечения стандартизации продукции и соблюдения санитарных норм и правил.

Кто разрабатывает технологические карты в общепите?

Технологические карты являются основополагающими документами в общественном питании и регламентируют производственный процесс.

Разработка технологических карт

• Ответственное лицо разрабатывает технологическую карту.
• Она утверждается руководителем заведения общественного питания.
• Карты необходимо распечатать, иметь живые подписи и печати.

Хранение и доступность

Документация хранится в определенном месте и должна быть легкодоступна для ознакомления:

• Персонала;
• Органов надзора.

Содержание технологических карт

Эти карты содержат подробные инструкции по приготовлению блюд и напитков, включая информацию о:

• Названии блюда/напитка;
• Индивидуальном рецепте;
• Нормах закладки сырья;
• технологических операциях;
• Выходе готового продукта;
• Пищевой ценности блюда/напитка;
• Стоимость блюда/напитка.

Значение технологических карт

Технологические карты играют важную роль:

• Обеспечивая стандартизацию производства;
• Контролируя качество и безопасность продукции;
• Оптимизируя затраты;
• Соблюдая санитарно-эпидемиологические нормы.

Периодический пересмотр

Технологические карты подлежат периодическому пересмотру и обновлению с учетом изменений в нормативных требованиях, сырьевой базе и технологиях приготовления.

В чем разница между технологической и калькуляционной картой?

Технологическую и калькуляционную карты оформляют на все блюда и полуфабрикаты. Различие в том, что техкарта содержит технологию изготовления блюда без расчёта финансов и используется работниками кухни. Калькуляционная — показывает затраты на приготовление блюда и прибыль, она нужна бухгалтерам и руководству.

Сколько стоит одна технологическая карта?

Тарификация разработки технологических карт:

• Простая технологическая карта (менее 10 ингредиентов или с указанием веса компонентов и выхода): 150 рублей.
• Сложная технологическая карта (более 10 ингредиентов, составное блюдо или без указания веса компонентов и выхода): 200 рублей.

Дополнительная информация:

* Технологические карты являются обязательными документами для предприятий общественного питания согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и ТР ТС 021/2011. * Разработка технологической карты обеспечивает соблюдение стандартов приготовления блюд, гарантирует их качество и безопасность. * Профессионально разработанная технологическая карта включает: наименование и описание блюда, перечень ингредиентов с указанием норм закладки, технологию приготовления, расчет пищевой и энергетической ценности, нормы отпуска и условия хранения.

Кто купил ТТК?

«Транстелеком» основанный в 1997 г. представлял собой магистрального провайдера, чья сеть была проложена вдоль железнодорожных путей. Основной акционер ТТК — РЖД, который владеет 99,99% акций компании. На данный момент ТТК позиционирует себя как одного из ведущих российских операторов связи.

Кто придумал ТТК?

В 1997 году МПС России создало ЗАО «Компания ТрансТелеКом» для строительства магистральной цифровой сети связи для железных дорог.

За 3 года ТТК построил волоконно-оптическую сеть протяженностью 45 тысяч км вдоль железных дорог.

Что такое ТК и Ттк?

Изготавливать продукцию нужно в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008, который содержит требования к технологии производства и документам. К таким документам относятся технологические карты (ТК) и технико-технологические карты (ТТК).

Что входит в технологическую карту блюда?

Раздел «Технологический процесс …» содержит подробное описание технологического процесса изготовления блюда (изделия), в том числе режимы механической и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), применение пищевых добавок, красителей, виды технологического оборудования и др.

Для чего нужна ТК?

Технологические карты (ТК) играют ключевую роль в оптимизации технологического процесса, сокращении себестоимости и сроков реализации проектов.

Они представляют собой проектную документацию, которая гарантирует безопасные условия труда и помогает в грамотной организации работ.

Что такое ТТК в общепите?

Технико-Технологическая Карта (ТТК) — это обязательный документальный нормативный акт, используемый в организациях общественного питания. Основное предназначение ТТК — установление требований к качеству и безопасности продукции, а также упорядочение процессов производства и реализации блюд.

ТТК разрабатывается на все фирменные и новые блюда, а также на кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, изготавливаемые и реализуемые на конкретном предприятии питания. Каждый документ утверждается руководителем организации.

ТТК включает в себя следующие разделы:

• Наименование блюда и область его применения.
• Перечень используемых видов сырья и их характеристики.
• Технология приготовления блюда с подробным описанием всех этапов.
• Нормы расхода сырья.
• Пищевая ценность и калорийность блюда.
• Порядок подачи, хранения и реализации блюда.

ТТК позволяет предприятиям общественного питания обеспечивать стабильное качество продукции, сокращать себестоимость и снижать риски нарушений технологических процессов. Использование ТТК является одним из требований законодательства и необходимо для прохождения проверки контролирующими органами.