Выход —это порция готового блюда, подаваемая или продаваемая посетителям. На выход блюда влияют ингредиенты, использованные при приготовлении блюда: Продукты, Полуфабрикаты и сами Готовые блюда (эти понятия обсуждались в Теме 2).
Как найти выход готового блюда?
Для расчета фактического выхода готового блюда производится сравнение закладки продуктов блюда в меню-раскладке по факту с закладкой продуктов этого же блюда в словаре «Блюда». Итоговая разница количеств нетто по продуктам суммируется со значением выхода готового блюда из словаря «Блюда».
Как рассчитать выход блюд?
Для расчета фактического выхода готового блюда производится сравнение закладки продуктов блюда в меню-раскладке по факту с закладкой продуктов этого же блюда в словаре «Блюда». Итоговая разница количеств нетто по продуктам суммируется со значением выхода готового блюда из словаря «Блюда».
Как рассчитать выход на одну порцию?
Расчет количества еды на банкетеХолодные закуски – 150-200 гр. на человека (сыры, овощная и мясная нарезка, рыба, грибы);Салаты – 200-250 гр. … Горячие закуски – 100-150 гр. … Горячие блюда из мяса и рыбы – 200-250 гр. … Гарнир к горячему – 100-150 гр. … Фруктовая тарелка – 100-150 гр. … Торт — 100-150 гр.
Что означают цифры через дробь?
Это означает номер части участка.
Какие есть обозначения на карте?
По назначению и свойствам условные знаки планов и карт подразделяют на три вида: линейные, площадные и точечные. Линейные условные знаки — знаки, применяемые для изображения объектов линейного характера. Линейные знаки изображают реки, дороги, трубопроводы, линии электропередачи, границы.
Что такое выход в граммах?
Выход — стандартный выход одной порции блюда. Единица измерения выхода — единица измерения, в которой измеряется выход блюда (грамм, штука, порция и т. д.).
Как правильно закончить еду в ресторане?
Если в процессе еды вы хотите сделать паузу или отвлекаетесь на разговор с собеседником, разместите приборы на тарелке в том же положении, в котором держите их в руках: ручка ножа смотрит вправо, а вилки — влево. Если эти предметы лежат на посуде параллельно, это означает окончание трапезы.