Горечь пива измеряется в IBU (International Bitter Units).
IBU определяется содержанием альфа-кислот в хмеле, из которого варится пиво. Чем выше IBU, тем горче пиво.
- IBU рассчитывается на основе объема сусла до кипячения или объема готового пива.
- Для вычисления IBU количество альфа-кислот умножается на 5/7.
IBU помогает пивоварам и любителям пива оценить и сравнить уровень горечи различных сортов пива.
Сколько нужно солода и воды для 20 литра пива?
Например, варим светлое пиво, на выходе должно быть 20л. На 20 литров пива, солода потребуется 5 кг.
Что значит Plato на пиве?
Plato — показатель плотности пива, определяемый отношением массы растворенных веществ к массе сусла при температуре 17,5 °C.
Низкий Plato:
- Легкое, освежающее пиво
Высокий Plato:
- Содержит больше сахара в сусле
Сколько стоит хмель для пива?
355.00 руб. Хмель двойного назначения. Альфа-кислоты: 14% Аромат: фруктовые ноты, со вкусом тропических фруктов, а так же имеет грушевые и арбузные ноты.
Куда добавляется хмель?
Охмеление первичного сусла
Хмель добавляют непосредственно после затирания солода, перед началом варки. Длительный контакт хмеля с нагретым суслом обеспечивает полноценную изомеризацию альфа-кислот, делая пиво более горьким.
Профессиональные пивовары утверждают, что охмеление первичного сусла придаёт пиву мягкую горечь.
Дополнительная информация:
- Кроме альфа-кислот, в хмеле содержатся бета-кислоты, которые не изомеризуются во время варки и придают пиву длительную горечь.
- Время кипячения хмеля влияет на интенсивность горечи: чем дольше хмель кипятится, тем больше горечи он придаёт.
- Для регулирования горечи также производится экстрагирование хмеля (хмель вымачивается в воде или сусле при пониженной температуре), что позволяет получать насыщенные ароматные эфиры и минимизировать горечь.
Когда добавлять хмель?
Хмелевое мастерство: время играет важную роль
- Горький хмель: добавьте в начале варки для максимальной горечи (45+ минут)
- Ароматный хмель: внесите за 25-5 минут до конца варки для сохранения аромата
Что можно приготовить из свежего хмеля?
Свежий хмель обладает многогранными кулинарными возможностями. Благодаря своему уникальному горьковато-цветочному вкусу и аромату он может быть использован во множестве блюд и напитков:
- Приправа и ароматизатор: Хмель добавляет изысканность пикантным рагу, супам и соусам. Его также можно использовать для ароматизации салатов, маринадов и фаршей.
- Выпечка: Хмель придает сладкой выпечке, такой как печенье, хлеб и торты, нетрадиционный, но приятный вкус.
- Напитки: Хмель может стать необычным ингредиентом для придания газированной воде, чаю и другим безалкогольным напиткам оригинального вкусового профиля. Его можно добавлять как в свежем, так и в сушеном виде.
Кроме кулинарных применений, хмель также используется в медицине. Его успокаивающие и снотворные свойства позволяют использовать его в качестве ингредиента в травяных чаях и седатирующих препаратах.
Для сохранения свежести хмеля рекомендуется хранить его в герметичном контейнере в холодильнике. Сушеный хмель может храниться в прохладном, темном месте до одного года.
Что можно сделать с хмеля?
Из хмеля делают настои, отвары, настойки, травяные чаи и даже используют в кулинарии.
Когда добавлять хмель для вкуса?
Хмель очень универсален, поскольку он может придать пиву не только горечь, но также вкус и аромат. Добавление хмеля в начале варки создаст горечь, хмель, добавленный в середине варки, создаст аромат, а хмель, добавленный в конце варки, создаст аромат.
Чем полезен отвар хмеля?
Отвары из соплодий хмеля обладают широким спектром фармакологических действий, в том числе:
- Седативное (успокаивающее): содержит хмелевой гликозид лупулин, который оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему.
- Мочегонное: обладает диуретическим эффектом, способствует выведению избытка жидкости из организма.
- Противовоспалительное: оказывает противовоспалительное действие на слизистые оболочки пищеварительного тракта, дыхательных путей и мочевыводящих путей.
- Спазмолитическое: расслабляет гладкие мышцы органов пищеварения, мочевыводящей системы и матки, уменьшая спазмы и боли.
- Болеутоляющее: обладает легким обезболивающим эффектом, особенно в отношении головной боли и болей в суставах.
Показания к применению:
- Повышенная нервная и половая возбудимость
- Бессонница
- Неврастения
- Радикулиты
- Заболевания почек
- Болезненные менструации
- Ночные поллюции
- Климакс
Интересный факт: В народной медицине хмель называют «женской травой» за его благотворное влияние на женский организм. Он помогает регулировать гормональный баланс, уменьшать менструальные боли и улучшать качество сна в период менопаузы.
Полезна ли ложка солода в день?
Питательными веществами Диетолог Джиллиан Гривз, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, LDN, говорит, что солод содержит необходимые витамины, минералы, аминокислоты и диетический кремний, которые поддерживают здоровье костей .
Сколько хмеля добавлять для вкуса?
Конечный ответ — столько, сколько вы хотите. Добавьте:
- 1/2 унции (14 г) — для легкого аромата
- 4 унции (112 г) — для богатого вкуса