Ценители сыра, ищите Чеддер Английский, кулинарного двойника Пармезана!
- Его сливочно-ореховый вкус порадует ваши вкусовые рецепторы.
- В отличие от своего итальянского собрата, Чеддер отличается мягкостью и пластичностью.
- Соленый, островатый и ореховый, он добавит изысканности вашим блюдам.
Почему его называют карбонара?
Название «Карбонара» происходит от итальянского слова «carbonaro«, что означает «угольный жрец«. Считается, что блюдо было создано в 19 веке как доступная и питательная еда для угольщиков, работавших под открытым небом.
В чем суть карбонары?
Паста карбонара – это обычные спагетти смешанные с обжаренными кусочками бекона. В качестве соуса выступает смесь из яиц, твердых сортов сыра, черного молотого перца и соли. В других странах нередко добавляют сливки, хотя в Италии карбонару традиционно готовят без сливок.
Как переводится паста карбонара?
Название «паста карбонара» связано с черным перцем:
С итальянского «carbon» — уголь. Паста карбонара изначально подавалась посыпанной большим количеством перца, который создавал «углистый» эффект.
Почему желток можно есть сырым?
Сырой желток: обладает наивысшей питательной ценностью благодаря лецитину.
Употребление в сыром виде повышает риск паразитарных заболеваний.
Варка всмятку сохраняет активный лецитин, предотвращающий развитие атеросклероза.
Обязательно ли в карбонаре есть горошек?
Добавление горошка в карбонару ни в коем случае не является классическим итальянским блюдом , хотя сочетание черного перца, панчетты и горошка — таковым. Я почти не готовлю горох — все, что нужно, — быстрое бланширование в воде, в которой варились макароны, прямо перед тем, как вытащить макароны.
Должен ли быть горох в карбонаре?
Горошек карбонара — святотатство в кулинарном мире.
Спагетти карбонара — шедевр соленого и сливочного наслаждения, где гороху нет места.
Почему рестораны кладут горох в карбонару?
Традиционный вкус карбонары создает панчетта: ее хрустящая текстура и соленый жир придают блюду насыщенность и вкус.
Душистый горошек не является классическим дополнением, но он добавляет контрастную текстуру и освежающий аромат, уравновешивая насыщенный вкус свиного мяса.
Могу ли я использовать целое яйцо в карбонаре?
Традиционный соус «Карбонара» готовится из целых яиц, а не только из желтков. Использование целых яиц считается более аутентичным способом приготовления этого блюда. Цельные яйца придают соусу более сливочную и бархатистую текстуру, а также более насыщенный вкус.
Однако в некоторых современных интерпретациях рецепта используются только желтки. Это может быть сделано для достижения более легкой и менее жирной текстуры соуса. В этом случае для компенсации отсутствия белков в целом яйце часто добавляется дополнительный тертый сыр.
В традиционном рецепте «Карбонары» взбитые яйца смешиваются с тертым сыром Пекорино Романо, черным перцем и иногда небольшим количеством сыра Пармезан-Реджано.
Какой бекон нужен для пасты карбонара?
Для аутентичного приготовления пасты карбонара необходима особая разновидность бекона, а именно:
- Гуанчале: итальянская сыровяленая свиная щека, обладающая интенсивным ароматом и хрустящей корочкой.
- Панчетта: итальянская свиная грудинка, также используемая в вяленом виде, которая привносит во вкус более тонкие ноты.
Отечественные аналоги этих деликатесов также подойдут для приготовления блюда. Их характерный жир и хрустящие шкварки обогатят пасту изумительным вкусом.
Однако не рекомендуется использовать обычный шпик, так как он отличается чрезмерной жирностью, что может нарушить баланс вкуса пасты карбонара.
Выбор правильного бекона имеет критическое значение для достижения аутентичного вкуса этого классического итальянского блюда.
Как не дать яйцам свернуться в карбонаре?
Трансформируйте миску в импровизированную пароварку, поместив ее над бурлящей водой от макарон.
Это деликатное тепло предотвратит превращение яиц в омлет.