В кулинарии кинза ценится за свой свежий, цитрусовый аромат. Ее листья добавляют в мировые кухни, особенно ближневосточную, средиземноморскую, южноазиатскую, мексиканскую, латиноамериканскую и китайскую.
Кинза особенно гармонична с бобами, яйцами, сыром и рыбой. Уникальный вкус растения позволяет использовать его в соусах, супах и салатах, обогащая их свежестью и ароматом.
Какое другое название у кинзы?
Кинзы — другое название зелени кориандра (Coriandrum sativum).
- Название «кинза» происходит от грузинского языка.
- Кориандр — это двулетнее растение из семейства Зонтичные.
- Зелень кинзы богата витаминами A, C, K и антиоксидантами.
- Она часто используется в качестве приправы в кухнях Ближнего Востока, Азии и Латинской Америки.
- Семена кориандра также используются в кулинарии в качестве специи.
- Эфирное масло кориандра обладает антимикробными и противовоспалительными свойствами.
- В традиционной медицине кинза применяется для улучшения пищеварения и снятия тревоги.
Для чего едят кинзу?
Кинза — травянистое растение, известное своими многочисленными полезными свойствами:
- Улучшает пищеварение
- Укрепляет кости
- Уменьшает отеки
- Борется с аллергией
- интересный вкус
Какую зелень едят в Грузии?
Зелень употребляется в пищу в течение всего года и подается к завтраку, обеду и ужину. В зависимости от сезона, это может быть петрушка, укроп, черемша, мята, салат, базилик, чабер, тархун и множество другой зелени. Вместе с зеленью к любому столу подаются также редис, редька, целые помидоры, огурцы, стручки перца.
Чем отличается кинза от кинзы?
С точки зрения ботаники, кинза и кориандр представляют собой одно и то же растение _Coriandrum sativum_. Однако в кулинарии они различаются по используемым частям растения:
- Кинза — это свежая зелень кориандра, употребляемая в качестве душистой пряности в различных блюдах.
- Кориандр — это плоды того же растения, используемые как цельные семена или в молотом виде для придания блюдам пряного и характерного аромата.
Примечательно, что в Грузии зелень кориандра также известна как кинза. Отсюда, вероятно, и произошло использование этого термина в русскоязычной кулинарии.
Несмотря на общую принадлежность к одному растению, кинза и кориандр обладают различными вкусовыми и ароматическими свойствами: кинза имеет освежающий, цитрусовый и немного перечный вкус, а кориандр — теплый, ореховый и слегка пряный аромат.
Почему кинза на вкус как клопы?
Аромат и вкус кинзы, которые ассоциируются с мылом или клопами, вызваны наличием в ее составе химических соединений, известных как альдегиды. Эти вещества придают кинзе характерный аромат, который может восприниматься как неприятный некоторыми людьми.
Отношение к кинзе обусловлено генетическими особенностями восприятия, известными как сенсорные фенотипы. У лиц, унаследовавших ген OR6A2, который кодирует рецепторы запаха, кинза может вызывать более интенсивные неприятные ощущения.
Стоит отметить, что кинза богата витаминами и минералами, включая витамин С, витамин К, калий и кальций. Она также содержит антиоксиданты, которые могут помочь защитить организм от вредных свободных радикалов.
- Альдегиды — химические соединения, ответственные за запах и вкус кинзы.
- Ген OR6A2 — ген, влияющий на восприятие запаха кинзы.
- Сенсорные фенотипы — генетические особенности, определяющие восприятие запахов и вкусов.
- Витамин С, витамин К, калий, кальций — витамины и минералы, содержащиеся в кинзе.
- Антиоксиданты — вещества, защищающие организм от свободных радикалов.
Почему не всем нравится кинза?
Специфичный аромат кинзы обусловлен выделяемым ею дециловым альдегидом, который защищает растение от внешних воздействий.
Исследования ученых показали, что люди с повышенной чувствительностью к этому веществу ощущают отторжение запаха кинзы.
В чем разница между петрушкой и кинзой?
Петрушка и кинза (кориандр): ключевые различия
- Форма листьев: у петрушки более крупные и густые листья, у кинзы — более мелкие листья с полукруглыми кончиками.
- Аромат: у кинзы яркий и насыщенный аромат с нотами лимона и перца, у петрушки — более мягкий и невыраженный запах.
Почему кинзу называют кориандром?
Кориандр и кинза являются одним и тем же растением, но имеют разные части, которые используются в кулинарии.
- Кинза — это свежая зелень кориандра.
- Кориандр — это семена того же растения.
Несмотря на то, что они происходят из одного источника, они обладают отличными вкусовыми свойствами.
Почему воняет кинза?
Кинза, известная как «кориандр«, выделяет дециловый альдегид для защиты от вредителей.
Этот химикат придает кинзе специфический аромат, который не всем по вкусу.
Запах может напоминать запах клопов, что и отразилось в греческом названии «кориандр».