Лучшей заменой риса для паэльи является рис для ризотто (рис арборио), который имеет схожие характеристики, т.е. способность впитывать много жидкости, за исключением того, что ризотто становится кремовым, если его помешивать. Следующий лучший вариант — среднезернистый рис — тот же рис, который я использую для рисового пудинга.
Как правильно есть ризотто в ресторане?
Ризотто подают как в качестве первого, так и в качестве второго блюда. У верно приготовленного ризотто кремообразная, но не слишком жидкая консистенция. Поэтому допустимо есть ризотто ложкой, равно как и вилкой.